Resep Bubur Pedas Kalbar

Makanan yang satu ini memang tersebar seantero negeri Indonesia, setiap daerah pun mengkreasikannya secara berbeda.Ada yang tanpa kuah, seperti bubur dari Bandung. Ada juga yang memakai kuah, seperti di Banten. Setidaknya dua daerah itu yang pernah saya coba.

Di Kalimantan Barat atau disingkat kalbar ada juga bubur dengan cita rasa pedas. Meskipun saya belum mencicipi langsung dari daerahnya, saya telah memiliki resep bubur pedas kalbar dari salah satu majalah ternama di Indonesia.

Anda ingin membuatnya? Ini caranya.

Bahan:

• 250 g beras, cuci bersih
• 100 g kelapa setengah tua, parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 L air
• 150 g daging sapi tetelan, potong dadu 1½ cm
• 100 g wortel, potong dadu 1 cm
• 100 g ubi jalar, potong dadu 1 sm
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 50 g daun kangkung
• 50 g daun kesum*

Bumbu yang haluskan:

• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk

Pelengkap:

• 100 g kacang tanah, goreng
• 50 g ikan teri, goreng

Cara Membuat Bubur Pedas Kalbar:

Sangrai beras, kelapa parut, daun salam, serai, dan lengkuas hingga kelapa berubah menjadi cokelat tapi tidak gosong. Ambil rempah daunnya, angkat. Tumbuk halus beras dan kelapa parut. Sisihkan.
Didihkan air, rebus tetelan hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu tinggal 1½ L.

Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.

Masukkan kangkung dan daun kesum, masak hingga matang, angkat. Aduk rata.
Taburi bahan taburan, sajikan.

Catatan:
Daun kesum: Tanaman asal Asia Tenggara yang memiliki aroma khas dan cita rasa pedas.Bentuk daunnya kecil memanjang, berwarna hitam gelap. Dapat dijumpai di pasar tradisional. Jika tidak ada, dapat diganti dengan daun kemangi, namun aromanya agak berbeda.
Resep ini dapat dihidangkan untuk 6 porsi.

Demikianlah resep bubur pedas kalbar, selamat mencobanya.

[fmn]